recette de novembre...
PENNE A LA SAUCE AUX AUBERGINES
ingrédients: 1 aubergine moyenne
3 c.à.s d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
400 g de tomates concassées
1 gousse d'ail pilée
350 g de penne
2 c.à.s de crème fraiche épaisse
1 c.à.s d'origan finement haché
parmesan frai rapé
sel et poivre du moulin
1) Découpez les aubergines en cubes de taille moyenne. Soupoudrez-les de sel, mettez les dans un saladier. Couvrez avec un objet pesant et laissez reposer 15 mns. Le dégorgement permet aux cellules de perdre une partie de leur eau, de sorte que les aubergines absorbent moins d'huile à la cuisson et que l'on casse leur amertume si elles ne sont pas de toute première fraicheur.
2) Rincez et éponger les aubergines. Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les aubergines 5 mns, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3) Incorporez l'oignon et les tomates, portez à ébullition et laissez mijoter 10 mns. Ajoutez l'ail.
4) Pendant que la sauce mijote, faites cuire les penne dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
5) Juste avant de servir, liez la sauce avec la crème fraiche avec la crème et l'origan. Egouttez les penne et mélangez-les à la sauce. Servez immédiatement, accompagné de parmesan si vous le souhaitez.
BON APPETIT...
